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论米其林星级餐厅厨师的养成之路

曲目:论米其林星级餐厅厨师的养成之路
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时间:2022-10-01 22:11:36
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论米其林星级餐厅厨师的论米路养成之路今年九月,《米其林指南上海2017》发布,其林在国外,星级米其林是餐厅厨师成餐厅评选界的圣经,而如今,论米路它终于正式进入中国了。其林学厨师上长沙北方烹饪学院胡老师QQ:2017674280 电话:17708497201从报告来看,星级上海仅有有一家餐厅摘了三星殊荣,餐厅厨师成是论米路国内久负盛名的一家中餐厅,值得一提的其林是,在米其林评选历史上,星级全世界仅有三家中餐厅入榜。餐厅厨师成除此之外,论米路在这次上海新晋米其林餐厅中,其林有7家餐厅获得两星,星级18家餐厅获得一星。在堪称严苛到变态的米其林评选标准下,全世界的餐馆都以获得米其林餐馆的称号而自豪,而在米其林餐厅工作的厨师,更是行业中的佼佼者。要知道,要长期将一道菜的口味保持在较高的水平线上,是非常困难的一件事,因此米其林餐厅的主厨,不仅仅是一位厨艺高超的艺术家,更是一位有着极高水平的管理家。 作为一名合格的米其林餐厅厨师,必须具备以下这些素质:1、高度的服务意识,时刻保持严谨的态度。大多数米其林餐厅是开放式厨房,由于不能打扰顾客用餐,所以厨师之间不能有任何交流,你可能从上班到下班都没有几分钟说话的机会,除此之外,调味的精准性要达到99.9%,不能在土豆之类的菜里面夹杂进任何不需要的食材,比如青菜,否则会严重挨批,因为这些细节,都会改变一道菜的口味。2、巨大的工作压力。连续上班12小时对很多米其林餐厅的厨师来说,是司空见惯的事。,米其林餐厅的副手,虽然每天都干着重复的切菜、选食材工作,但对精准度要求非常高,很多人无法承受这些压力。因此,很多米其林餐厅人员流动较大。怎么才能成为一家米其林餐厅的厨师呢?1、如果你只是想在米其林餐厅当厨师的话,只要在该地区一家知名的餐饮学校毕业(就读也可以),然后多参加一些厨师行业的活动(可以让你的老师介绍),认识一些主厨,就有机会参加面试并且进入米其林餐厅。2、精通一门母语以外的语言。在美国,一般而言是chef trainee(见习厨师) assistant chef (助理厨师) chef(大厨),你如果想慢慢进阶,首先得入乡随俗,先把人家的语言学好。这是和团队沟通的基本条件。米其林餐厅一直有这样一项行业共识:厨师是决定餐馆品质的决定性因素,他们非常尊重厨师的创意和劳动成果,一家餐厅的星级程度是根据厨师长的水平评定的,评级随时可能上升或者下跌,因此,厨师长的压力都灰常大,对心理素质要求很高,如果你能持之以恒的话,将有很大希望成为一名米其林厨师。

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